秦臻 副教授
办公室：上海大学宝山校区东区19号楼1009
电 话：021-66136278
E-mail：qin_zhen@shu.edu.cn
个人简介：
工学博士，副教授。中国食品科技学会酶制剂分会理事，上海市食品学会青委会委员。2016年毕业于中国农业大学食品生物技术专业。主要研究领域为食品酶学与酶工程。近年来在Food Chem., J. Biol. Chem., Chem. Commun.等食品科学及生物化学领域期刊发表研究论文56篇，申请国家发明专利16项（授权9项），参编英文专著一部《Oligosaccharides of Chitin and Chitosan: Bio-manufacture and Applications》(Springer Nature, 2019)，参编专业教材2部。担任Chemical and Biomolecular Engineering杂志编委。已向国际蛋白质结构数据库 (Protein Data Bank, PDB) 贡献13套蛋白质结构数据。入选上海市“晨光计划”，上海市青年科技英才（“扬帆计划”）。主持国家自然科学基金2项，中央高校基本科研业务费1项，博士后科学基金面上项目1项，企业横向项目4项。参与国家自然科学基金4项，国家重点研发计划课题1项。
教育与工作经历
(1) 2005-9至2009-6，四川大学, 生物工程, 学士
(2) 2009-9至2012-6，四川大学, 发酵工程, 硕士
(3) 2012-9至2016-6，中国农业大学, 食品生物技术, 博士
(4) 2016-7至2020-5，华东理工大学, 生物工程学院，讲师/博士后
(5) 2022-9至2023-9，上海市宝山区月浦镇副镇长（挂职）
(6) 2020-5至今，上海大学，太阳成集团tyc33455cc，副教授
研究领域：
（1）食品酶学与酶工程
基于结构生物学、分子生物学、蛋白质工程手段研究碳水化合物代谢酶类的分子结构及催化机理，探索新型食品酶的高效发掘与分子改造手段。
（2）食品生物防腐保鲜技术
探索基于植物免疫诱抗、生防微生物、酶制剂的果蔬绿色防腐与安全保鲜技术。
（3）食品功能因子挖掘与绿色生物制造
益生元、功能糖等新型食品功能因子的挖掘、活性探索及酶法定向制备。
主持科研项目
(1) 国家自然科学基金面上项目，32172160，β-1,3-葡聚糖酶抑制果蔬采后致病真菌的酶学机制研究，2022-01至2025-12，在研，主持
(2) 国家自然科学基金青年基金，31701537，新型壳聚糖酶结构-功能解析及其理性改造研究，2018-01至2020-12，已结题，主持
(3) 上海市青年科技英才“扬帆计划”，17YF1403500，壳聚糖酶产物聚合度差异的分子机制研究，2017-05至2020-05，已结题，主持
(4) 上海市“晨光计划”，17CG28，碳水化合物结合模块的作用机制及其在功能低聚糖制备中的应用研究，2018-01至2020-12，已结题，主持
(5) 中央高校基本科研业务费，222201814031，基于CBM56结构域融合策略固定化糖苷水解酶制备功能寡糖，2018-01至2020-12，已结题，主持
代表论著
1. Guo, J. R.; Li, W. D.; Wan, S. B.; Zhou, J. H.; Qin, Z.; Gao, H. Y., Antibacterial activity of Amomum tsaoko essential oil and its interaction with Staphylococcus aureus. LWT - Food Science and Technology 2024, 191, 115700.
2. Qin, Z.; Yu, S. N.; Zhang, K. M.; Wei, X. S.; Li, J. J.; Zhang, Z. Y.; Wan, S. B.; Gao, H. Y., Characterization of a glycoside hydrolase family 157 endo-β-1,3glucanase that displays antifungal activity against phytopathogens. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2023, 71, 10383−10392.
3. Yu, S. A.; Zhen, C. Y.; Zhao, P. Y.; Li, J. J.; Qin, Z.; Gao, H. Y., Antifungal mechanisms of γ-aminobutyric acid against the postharvest pathogen Alternaria alternata. LWT - Food Science and Technology 2023, 173, 114314.
4. Liu, Y. H.; Qin, Z.; Wang, C. L.; Jiang, Z. Q., N-acetyl-D-glucosamine-based oligosaccharides from chitin: Enzymatic production, characterization and biological activities. Carbohydrate Polymers 2023, 315, 121019.
5. 魏夏森，余赛男，张哲一，高海燕，秦臻, β-1,3-葡聚糖酶的结构、功能及应用研究进展. 食品科学, 2023, 44(15): 269-277.
6. Zhen, C. Y.; Li, W. D.; Wu, S. Y.; Zhao, P. Y.; Qin, Z.; Gao, H. Y., Effects of CF-3 volatile organic compounds on the transcriptome and proteome of reveal a potential mechanism of action. Biological Control 2022, 168, 104872.
7. Li, W. D.; Li, J. J.; Qin, Z.; Wang, Y.; Zhao, P. Y.; Gao, H. Y., Insights into the composition and antibacterial activity of essential oils from different regions based on GC-MS and GC-IMS. Foods 2022, 11 (10), 1402.
8. Zhao, P. Y., Li, W. D., Zhen, C. Y., Wang, K., Qin, Z., and Gao, H. Y., Transcriptomic analysis of the effects of gamma-aminobutyric acid treatment on browning and induced disease resistance in fresh-cut apples. Postharvest Biology and Technology 2021,181: 111686.
9. Wang, K., Qin, Z., Wu, S. Y., Zhao, P. Y., Zhen, C. Y., and Gao, H. Y., Antifungal mechanism of volatile organic compounds produced by Bacillus subtilis CF-3 on Colletotrichum gloeosporioides assessed using omics technology. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2021, 69, 5267-5278.
10. Luo, S., Qin, Z., Chen, Q., Fan, L., Jiang, L. Zhao, L., High level production of a Bacillus amlyoliquefaciens chitosanase in Pichia pastoris suitable for chitooligosaccharides preparation, International Journal of Biological Macromolecules 2020, 149, 1034-1041.
代表专利
1. 高海燕，秦臻，余赛男，魏夏森，张哲一. 一种作为内切β-1,3-葡聚糖酶的蛋白质、其制备方法及其应用CN116286744A
2. 高海燕，蒋凯丽，李俊洁，秦臻，余赛男. 贝莱斯芽孢杆菌菌株及其用途. ZL202110434803.8
3. 赵黎明，秦臻，马佳菲，邱勇隽. 一种耐热N-乙酰氨基葡萄糖脱乙酰酶及其编码基因与应用. ZL201910907400.3
4. 赵黎明，秦臻，马佳菲，邱勇隽. 一种脱乙酰酶及其编码基因与应用. ZL201910906352.6
5. 赵黎明，秦臻，林思，邱勇隽，陈启明. 碳水化合物结合模块及其在固定化酶制备与融合蛋白纯化上的应用. CN109266633A